Plat:

 Filet de Truite à la plancha, mange-tout et pomme de terre aux échalotes et noisettes du Piémont, émulsion d’ail des ours.

Main Course:

 Plancha-grilled trout fillet, snow peas and potatoes with shallots and Piedmont hazelnuts, wild garlic emulsion.

Entrée:

Effilochée de cuisses confites aux moules et lait de coco, pomme paille et salade.

Starter:

Pulled confit leg with mussels and coconut milk, shoestring potatoesand salad.

Plat:

Filet de Canette grillé au barbecue Japonais, panisse de figues et sauce au cassis, salade de maïs fumé aux herbes .

Main Course:

Japonese barbecue-grilled duckling fillet, fig panisse, blackcurrant sauce, smoked corn herb salad.

Neige de Brebis de la Vallée d’Ossau, Poires pochées au Piment d’Espelette et Griottes.

Ossau Valley Shaved Sheep’s milk  snow, Poached pears with Espelette pepper and Morello Cherries.

Rhubarbe et fraises “dream”, sablé Breton et glace aux fleurs de Sureau.

Rhubarb and strawberry “dream, Breton shortbread and eldeflower ice cream.

Crèmeux au Chocolat de Colombie, framboises farçies et crumble cacao, glace a la menthe.

Colombian chocolate crémeux, stuffed raspberry, cacao crumble and mint ice cream.