Entrée :

Tartare de dorade coryphène au riz soufflé, gelée de poisson fumé, concombre libanais, crème et caviar.

Plat :

Tranche de dorade coryphène à la plancha, cocos de Paimpol au safran de pays, piquillos, roquette,  moule au curry et jambon de porc noir.

Starter :

Mahi-mahi fish tartare with puffed rice, lebanese cucumber, cream & caviar.

Main Course :

Grilled mahi-mahi, fresh white beans with saffron, piquillos, arugula, mussels with curry, black pork ham.

Entrée :

Cuisse rôtie à la sariette,potimarron à la vanille et noisette fraîche.

Plat :

Suprême de pintade à l’estragon, riz basmati au fenouil et riz grillé.

Starter :

Roasted guinea fowl breast with savory, pumpkin with vanilla & fresh hazelnuts.

Main Course :

Guinea fowl breast with tarragon, basmati rice with fennel & grilled rice.

Fromage :

La neige de brebis Basque, cerises pochées au piment d’Espelette et griottes.

Cheese :

Sheep cheese as a snow,  poached cherries infused with Espelette pepper and griottes cherries.

Le Snickers du Clovis.

Clovis’ Snickers.

Les figues rôties à la crème de cassis et huile d’olive, crème glacée vanille.

Roasted figs with blackcurrant liquor and olive oil, vanila ice cream.