Ardoise du mois de Septembre 2026 (04/09/2026)
Les Aubergines et Cèpes de l'arrière Pays
Entrée:
Caviar d’Aubergines Fumés et Aubergines Grillées, Chèvre Frais, Pignons de Pin, Raisins, Citron Confit et Cèpes crus.
Starter:
Smoked Aubergine Caviar and Grilled Aubergine, Fresh Goat’s Cheese, pine nuts, grapes, preserved Lemon and raw Porcini Mushrooms.
Plat
Risotto de Petit Epeautre à l’Aubergine et sésame, poêlée de Cèpes .
Main:
Einkorn Risotto, Aubergine & Sesame, Sautéed Porcini.
Le Haddock
Entrée:
Salade de Haddock au Fenouil et Granny Smith, Crème de Raifort et Aneth.
Starter:
Haddock Salad, Fennel & Granny Smith Apple, Horseradish Cream & Dill.
Plat:
Dos de Haddock Confit, Purée de Pomme de terre et Poireaux snackés, Crumble de Noisettes et Beurre Citron-Câpres.
Main Course:
Confit Haddock Loin, Potato Purée & Seared Leeks, Hazelnut Crumble, Lemon& Caper Butter.
Le Bœuf Familial de race Parthenais
Entrée:
Pâté en Croûte de Bœuf, Foie Gras & Pistache, pickles de Figue & Girolles.
Starter:
Beef Pâté en Croûte, Foie Gras & Pistachio, Figs & Chanterelles Pickles.
Plat:
Pièce de Bœuf et Jus au Xérès, Purée de Butternut, Raisins, Girolles et Gnocchi .
Main Course:
Plancha-Seared Beef, Beef Jus with Sherry Vinager, Butternut Squash Purée, Grapes, Chanterelles & Gnocchi.
Fromage
Neige de Brebis de la Vallée d’Ossau, Poires pochées au Piment d’Espelette et Griottes.
Ossau Valley Shaved Sheep’s milk snow, Poached pears with Espelette pepper and Morello Cherries.
Desserts
Banoffee_ Crumble Chocolat, Sorbet & Compotée de Banane, Noix de Pécan Caramélisées, Espuma de Dulce de Leche.
Banofee_ Chocolate Crumble, Banana Sorbet & Compote, Caramalized Pecans, Dulce de Leche Espuma.
Tarte aux Prunes marinées au Thé Earl Grey, Glace à l’Armagnac et Vanille.
Earl Grey-Marinated Plum Tart, Armagnac & Vanilla Ice Cream.
Nos formules
Entrée+Plat: 53€ / Plat+Dessert: 48€
Entrée+Plat+Dessert: 65€
Entrée+Plat+Fromage+Dessert: 73€
Menu découverte 5 plats: 95€ (hors boissons)
Accord Mets et Vins: 3 verres 39€ / 4 verres 52 € / 5 verres 65€
