Entrée :

Soupe froide de cabillaud demi-sel, huîtres en gelée, crème montée au citron et caviar.

Plat :

Cabillaud confit à l’huile d’olive, févette aux olives taggiasche, chorizo et tomates, gnocchi de pommes de terre, émulsion à l’ail frais.

Starter :

Cold soup of codfish, oyster jelly, lemon cream and caviar.

Main Course :

Confit cod with olive oil, green broad beens with taggiasche olives, chorizo and tomatoes, potato gnocchi ans fresh garlic emulsion.

Entrée :

Foie gras de Mr Dupérier poché, fruits rouges, bouillon de volaille et balsamique.

Plat :

Pigeon de Vendée rôti au Binchotan, farce et rhubarbe, pommes de terre nouvelles aux amandes.

Starter :

Poached foie gras with red berries and cucumber, duck broth ans balsamic vinegar.

Main Course :

Binchotan roasted pigeon, stuffing and rhubarb, almonds and potatoes.

Fromage :

La neige de brebis Basque, cerises pochées au piment d’Espelette et griottes.

Cheese :

Snow of sheep cheese served with poached cherries infused with Espelette pepper and griottes cherries.

Giboulée de cerises au Kirsh, biscuit pistaches et pistaches pralinées, glace au lait.

Cherries Jubilee with Kirsh, pistacchios pralines and biscuit, milk ice cream.

Mousse tiède au chocolat, framboises fraîches et crumble cacao, sorbet framboise.

Warm chocolate mousse, fresh raspberries and cacao crumble, raspberry sorbet.