Entrée: Tarte Feuilletée de Truite Marinée, crème de Bresse aux oignons, vinaigrette à l’huile de Noix, moutarde et Miel à l’Estragon.

Starter: Marinated Trout Tart with onions cream, Walnut oil, Mustard, Honey an Taragon Dressing

Plat: Filet de Truite, Pok Choi et pomme de terre au Lard et baies de Genièvre, émulsion d’Ail fumé.

Main Course: Trout Filet, pokchoi and potatoes with Lardo and Juniper, smoked Garlic sauce.

Entrée: Le Tartare de Boeuf aux Girolles confites, raisins demi-sec, Noisettes du Piémont et Ricotta de Cunéo.

Starter: Beef tartar with confit Chanterelles, half dried raisins,        Hazelnuts from Piemont and ricotta cheese.

Plat: La Pièce de Boeuf rôti, gnocchis vert aux aubergines et anchois glacés au jus de veau, sauce à la sauge.

Main Course: roast Beef steak, green gnocchis with eggplant and glazed anchovies. Veal juice and sage sauce.

La Neige de Brebis Basque au Poires pochées au piment d’Espelette et Griottes

Snow Dome of Sheep Cheese Accompanied by Poached Pears with Espelette Pepper and Morello Cherries

Framboises au Vieux Balsamique, crumble, mousse tiède au chocolat et sorbet framboise.

Raspberries with old balsmic, crumble, warm chocolate mousse and raspberry sorbet.

Poire au gingembre et Citron, Glace aux Marrons et sauce Chocolat,         Biscuit Cannelle.

Ginger and Lemon Pear, Chestnuts ice cream and Chocolate sauce  Cinamon roll.